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Ⅰ. 서론
우리 조에서 만든 3첩 반상 메뉴는 우유야채밥, 바지락맑은국, 소고기 깻잎말이 찹쌀전, 개성무채나물, 오징어채무침 이었다. 칼슘은 뼈와 치아의
주constituent 이며 70 키로그람(kg)의 사람은 약 1,200 그람(g, 키로그람의 1,000분의 1)의 칼슘을 가지고 있고 몸 안에 있는 칼슘의 99 %는 뼈에 있고 나머지 1 %는 체액과 근육 등에 있다아 칼슘은 우리 몸의 성장, 유지, 생식 등에 필수 영양소로서 뼈와 이의 기계적 및 구조적 特性(특성)을 주며 신경 전달과 근육의 수축. 이완, 심근의 운동, 세포막의 삼투압 조절, 혈액 응고, 효소의 활성, 홀몬의 분비 등에 중요한 일을 하고 있다아 뼈의 발달은 약 35세 경에 최고에 달하며 따라서 좋은 뼈의발달을 위해 충분한 칼슘의 섭취가 절대적으로 필요하다.
우유 속 칼슘의 영양을 보면 가장 좋은 칼슘 공급 식품이다. 우리가 섭취하는 칼슘의 70-80 %는 분으로 배설되고 20-30 %은 소장에서 흡수 되여 이용된다 칼슘의 흡수 이용은 몸의 요구도, 나이, 음식의 종류, 칼슘의 섭취 량 등에 따라 다르며 자라는 아이들과 임신을 했거나 젖을 먹이는 여성들은 음식으로 섭취한 칼슘의 40 % 까지도 흡수 이용하고 있다아 충분한 비타민 D의 섭취, 충분한 단백질 섭취, 유당, 산성의 식품은 칼슘의 섭취 이용에 도움이 되고, 비타민 D 부족, 칼슘-인산 비의 불균형, 피틴산, 옥살산, 섬유소, 과다한 지방, 알카리성 식품 등은 칼슘의 흡수 …(생략(省略))
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다. 칼슘(calcium)은 제일 먼저 필수 영양소로 알려진 영양소이며 우리 몸에서 다섯 번째로 많은 원소이다.
우유야채밥은 밥을 지을 때 야채와 물 대신 우유를 사용하는 것인데 영양적인 측면에서 칼슘섭취가 많이 부족한데 특별히 우유를 챙겨 먹지 않더라도 우유를 밥물대신 사용하면 하루에 필요한 칼슘의 양을 어느정도 충족할 수 있다아 실습에는 흰우유를 잘 못먹는 사람도 있고 기호도를 고려하여 밥물을 우유로 대치하지 않고 우유 300ml와 물 400ml를 섞어서 사용하였다.

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